Bière la Bellifontaine

Cette bière, dont M. Yves Pescheux en a élaboré la recette, est issue de la culture de ses terres situées sur la région naturelle du Gâtinais (dont l'existante remonte à l'époque gauloise et gallo-romaine), qui s'étend sur les départements de la Seine-et-Marne, du Loiret et de l'Essonne. L’orge de printemps est semée sur des parcelles de terres du Gâtinais de type argilo calcaire superficielles à partir du mois de février. L’irrigation de ses parcelles permet d’avoir une orge de qualité. La récolte se fait entre le 20 et 25 juillet. Les lots d’orge de M. Pescheux sont ensuite sélectionnés et triés à la ferme, puis acheminées à la malterie pour y être transformés en malt.